Når du har fanget fisken er der mange måder at tilberede den på. En sikker vinder for mange er den røgede fisk, men hvordan laver du selv den lækre røgede makrel, ørred eller ål som du kender fra fiskemanden? Læs med her og lær at ryge din fisk sild.
Vi deler serien op her i denne generelle artikel med info om hvad du skal bruge - og derudover kan du læse om rygning (eller røgning, som også kaldet) af de enkelte fisk her:
Efter fangst kan det være en god ide at fryse fisken ned for at undgå parasitter. Gerne i 24 timer.
Hvad skal du bruge til rygning af fisk?
Først og fremmest skal du bruge en rygeovn. Vi har følgende anbefalesværdige røgovne som du kan bruge til rygning af fisken om den skal varmrøges eller koldrøges:
Røgovnene kommer med kammer til røgsmuld, kroge, hylder, termometer og alt andet du skal bruge til at komme i gang med rygningen.
Derudover skal du bruge:
Røgsmuld, varme (kan fx være gasbrænder eller kul) og de fangede fisk!
Saltning af fisk til rygning
For at få det allerbedste resultat når du har fanget fisken der skal ryges er at salte fisken før den ryges i røgovnen. Fisken kan lægge i saltlage i op til 12 timer røg rygningen, jo længere tid jo længere har aromaerne fra saltlagen til at trække ind i fisken. Hvor meget salt og hvor lang tid er en smagssag, så det giver god mening at prøve sig lidt frem.
Vi anbefaler følgende saltlager:
Tørring af fisken inden den kommer i røgovnen, er en god ide. Bedst er det i den friske luft så et fluenet kan være at foretrække. Fisken skal gerne være så tør at den virker fedtet og indtørret.
Typer af røgning:
Varmrøgning
Varmrøgning er røgning i kortere tid ved høj temperatur. Op mod 90 grader bruges der til varmrøgning og tilberedningstiden kommer meget an på hvad du laver. Find evt. eksempler på opskrifter på varmrøgning på der forskellige fisk som vi også har på siden.
Læs mere om varmrøgning
Koldrøgning
Koldrøgning er røgning i lang tid ved lav temperatur. Varmeintervallet er ofte mellem 10-25 grader. Udover den lækre smag man får ved koldrøgning giver det også fisken (eller hvad der ryges) en konserverende effekt, så maden kan holde sig længere.
Til koldrøgning anbefaler vi også røggeneratorer til at hjælpe med at holde en lang brandingsstid som brænder jævnt.
Læs mere om koldrøgning
Træ og savsmuld til rygning af fisk
Vi anbefaler røgsmuld af bøgeflis til røgning i rygeovnene. Du kan finde vores røgsmuld i vores shop hvor vi både har en plain version og en med forskellige smag/aroma.
Du kan se eksempler her:
