Sådan får nem succes med rygning af makrel
Inden du går i gang med at ryge, skal grejet være i orden:
Der skal bruges:
Rygeovn
Røgsmuld
Evt røggenerator, saltlage og brænder.
Vi anbefaler:
4 makreller hængt i røgovnen klar til rygning
OBS. Vild fisk kan indeholde parasitter - og frysning inden røgning anbefales
For at ryge makrel, skal du efter fangsten fjerne indvolde. Ved hjemkomst, anbefales frysning for at fjerne parasitter. Makrel er en meget fed fisk, så det er vigtigt, at du ikke overloader rygeovnen.
Forbereldese
Tørsaltning af makrel
Drys makrellerne med tørsalt. Læg fiskene på en rist med en bakke under, så der kan løbe væske fra fiskene. Sæt fiskene i køleskabet i nogle timer.
Du kan bruge alm salt, eller finde nogle af vores spændende saltmuligheder med god smag i:
Vådsaltning af makrel
Lav en saltlage af 1 liter vand og ca 200 gram salt og lad dem stå i saltlagen i en håndfuld timer. Du kan bruge alm salt, eller finder nogle af vores spændende saltmuligheder med god smag i:
Tørring
Fiskene skal gerne være helt tørre, så det anbefales de hænges nogle timer til tørring.
Varmrøgning af makrel
Varmrøgning foregår ved 40-90 grader i rygeovnen.
Makrel er en meget fed fisk, så det er vigtigt, at du ikke overloader rygeovnen.
Når fisken er klar, så tænd for rygeovnen og sæt fisken ind. Varmrøgningen tager normalt omkring 30-45 hminutter, afhængig af størrelsen på fisken.
Nogle ryger videre ved lavere temperaturer. For eksempel giver de den 30 minutter ved 90 grader - og derefter skrues temperaturen til 50-60 grader og den ryges i flere timer.
Når fisken er færdig, så tag den ud af rygeovnen og server den med det samme. Makrel er en meget velsmagende fisk, og den er også rig på omega-3 fedtsyrer, som er godt for din sundhed.
Fisken kan nu serveres på fx Rugbrød, med purløg og mayonaise.
Makrel efter rygning, klar til middagen
Koldrøgning af makrel
Koldrøgning foregår ved 15-25 grader og er noget sværere end varmrøgning. Det passer bedst i de kolde måneder, da temperaturen ikke må overstige 25 grader.
Der anbefales at bruges en koldrøgningsgenerator
Makrel er en meget fed fisk, så det er vigtigt, at du ikke overloader rygeovnen.
Når fisken er klar, så tænd for rygeovnen og sæt fisken ind. Koldrøgningen tager normalt omkring 2-3 døgn.
Der kan derfor skulle fyldes ny røgsmuld på mange gange
